Commentaires sur : La culture des endives

Par : Bernard

Bernard — Fri, 02 Feb 2007 17:32:19 +0000

“L’endive en tant que vivante apologie herbacée de la fadeur est l’ennemie de l’homme qu’elle maintient au rang du quelconque, avec des frénésies mitigées, des rêves éteints sitôt rêvés et même des pinces à vélo”
(Pierre Desproges)

“L’homme qui s’adonne à l’endive (…) aime tendrement la banalité. Aux beaux jours, il vote, légèrement persuadé que cela sert à quelque chose” (Desproges encore).

“L’endive contribuerait-elle positivement à la cuisine électorale du vote en avril prochain ?” (leMonde.fr)

Par : Tonton Georges

Tonton Georges — Mon, 22 Jan 2007 14:33:07 +0000

“J’me mis à débiter, les rotules à terre
Des rondelles de carottes, de raves et d’pommes de terre”

(”Le mécréant” … la suite)

Par : Georges

Georges — Mon, 22 Jan 2007 11:20:56 +0000

“Mon voisin du dessus, un certain Blaise Pascal
M’a gentiment donné ce conseil amical :

Mettez-vous à genoux, sarclez et labourez
R’gardez les plantes pousser et bientôt vous croirez”

(Le mécréant… ou presque)

Par : Cess

Cess — Fri, 19 Jan 2007 18:12:51 +0000

Allez, une petite citation qui m’a amusée :
“Pourquoi Dieu a-t-il fait l’homme jardinier ? C’est parce qu’il savait qu’au jardin la moitié du travail se fait à genoux.”
[Rudyard Kipling]

Par : Cess

Cess — Fri, 19 Jan 2007 18:12:35 +0000

Pour ça, il faudrait avoir mangé les pissenlits par la racine… et donc s’être déjà fait buté…

Par : Bernard

Bernard — Fri, 19 Jan 2007 18:08:47 +0000

Si si, il y en a qui tirent les poireaux vers le bas et qui les emmènent dans leur galerie : les campgnols terrestres, qui peuvent être une véritable plaie pour le jardin.

Par : Vincent

Vincent — Fri, 19 Jan 2007 16:40:41 +0000

Remonter la terre autour de la tige pour augmenter la partie blanche ?
Ca ne serait pas plus simple de les tirer par le bout, en-dessous, pour les enfoncer davantage ?
(Si vous avez besoin de conseils, demandez-moi !!!)

Par : Humeur badine

Humeur badine — Fri, 19 Jan 2007 16:37:50 +0000

Se faire buter, si j’ai bien tout saisi, c’est se faire recouvrir de terre. J’comprends que les poireaux n’apprécient pas. Moi non plus ça ne me plairait pas… du moins de mon vivant !

Par : Bernard

Bernard — Fri, 19 Jan 2007 06:37:04 +0000

Dur dur d’être un poireau habitant le jardin d’Iznogood ou de Dupdup et de savoir qu’il va fatalement se faire buter un jour ! Je comprends pourquoi certains ont parfois l’air dépressif !

Par : Vincent

Vincent — Fri, 19 Jan 2007 05:50:15 +0000

“L’envie de… endives” : joli Iznogoud !!! (… et bienvenue !)

Par : iznogoud

iznogoud — Thu, 18 Jan 2007 20:22:06 +0000

je ne me suis pas encore mis à l’endive même si l’envie de…
Pour les poireaux, je les bute aussi (ou les rechausse comme disent certains), afin d’augmenter la hauteur de la partie dépourvue de chlorophylle… cela est signalé sur les sachets de graines il me semble, et ça marche pas mal. Car les poireaux-vinaigrette, encore chauds… mmmmmm !

Par : Bernard

Bernard — Tue, 16 Jan 2007 20:25:31 +0000

L’amertume est encore recherchée par nombre de personnes. D’abord dans la bière (celle-ci n’est d’ailleurs devenue une boisson de plaisir que lorsqu’on a commencé à utiliser le houblon, qui amène une forte dose d’amertume). Et ensuite dans la salade. Je connais ainsi plusieurs jardiniers qui préfèrent de loin manger une chicorée italienne ou une chicorée “pain de sucre” à une tendre laitue relativement insipide. Je fais évidemment partie de ces jardiniers.
Je suis d’accord avec tout ce que tu as écrit ci-dessus, Vincent, y compris sur les cures de purification du sang. Il y avait autrefois des tas de trucs de cet ordre-là, notamment au sortir de l’hiver.

Par : Vincent

Vincent — Tue, 16 Jan 2007 20:12:26 +0000

Pour répondre à une de tes questions, posée plus haut, Bernard (Comment ont-ils pu s’intéresser à une plante au départ si peu avenante ?)je propose une autre hypothèse que les deux que tu formulais :

Et si l’amertume, saveur aujourd’hui considérées comme désagéable, ne l’était pas pour nos (pas si loitains) ancêtres ?

Ils y étaient déjà bien plus habitués que nous, les plantes sauvages comestibles qui faisaient une grande part de leur alimentation étant toutes fortes en goût (de toutes sortes d’ailleurs : amertume mais aussi acidité, piquant, astringence…)

Sans doute avaient-ils aussi, au sortir de l’hiver, après des mois de nourriture monotone (sans pratiquement aucun légume frais), une simple “faim de verdure” (quel que soit son goût) qu’on a du mal à imaginer aujourd’hui.

On peut même supposer que l’amer pouvait être alors recherché, la cure de “salade amère printanière” (pissenlit, chicorée…) pouvant être perçue comme une sorte de purification d’un sang quelque peu épaissi et encrassé par les aliments secs de l’hiver… ou un truc du genre.

Je sens bien un truc comme ça…
A partir de là, bien sûr, les choses ont lentement évolué.

Par : Bernard

Bernard — Tue, 16 Jan 2007 19:33:18 +0000

Et les recettes à base d’endives, vous en connaissez ?

Par : John

John — Tue, 16 Jan 2007 18:57:02 +0000

La Witloof, une endive belge ? Moi qui croyais qu’avec un nom pareil c’était qune bière ! Je comprends pourquoi je n’arrivais pas à la décapsuler !

Par : Bernard

Bernard — Tue, 16 Jan 2007 18:44:30 +0000

Non, ce n’est pas plus clair pour autant car je croyais que la fameuse Witloof était le nom que les belges donnaient à l’endive.
Déjà, dans la nature, c’est pas facile ! Beaucoup d’espèces sont difficiles à déconnaître les unes des autres. Et comme l’homme a eu à coeur de créer mille et une formes qui appartiennent parfois toutes à la même espèce botanique, il est très difficile de s’y retrouver. Décidément, quelle salade !!!

Par : Vincent

Vincent — Tue, 16 Jan 2007 17:30:11 +0000

Dans sa fameuse “Encyclopédie des plantes comestibles d’Europe”, François Couplan, botaniste (et non des moindres !), présente les choses un peu différemment :

On cultive, selon lui, en Europe méridionale, 2 espèces de Chicorée : l’Endive (Cichorium endivia) et la Chicorée intybe ou sauvage (Cichorium intybus).

L’Endive possède trois variétés :
- var. endivia (Endive)
- var. latifolia (Scarole)
- var. crispa (Chicorée frisée)

La Chicorée intybe est cultivée pour :
- ses feuilles qui forment la “Chicorée amère”, la “Barbe-de-Capucin” et la “Witloof” belge
- sa racine qui procure le succédané du café

Selon ce classement, Jean-Paul Thorez confondrait dès lors l’Endive endive (Cichorium endivia var. endivia) et la “Barbe-de-Capucin” (feuilles blanc-jaune produite à l’obscurité à partir de la Chicorée sauvage), mais bon…

Pour compliquer le tout, Couplan précise qu’il existe en région méditerrannéenne non seulement une Chicorée épineuse (Cichorium spinosum) mais surtout une forme sauvage de l’Endive que l’on consommait encore en Grèce au début du siècle (Cichorium endivia ssp. divaricatum).

Est-ce plus clair ainsi ?

Par : Bernard

Bernard — Tue, 16 Jan 2007 05:44:51 +0000

La classification des salades, d’un point de vue botanique, semble très complexe. Voici ce qu’écrit Thorez dans un chapître intitulé “nom d’une salade” : “Si l’on en croit les botanistes, l’ancêtre de la laitue cultivée serait la … scarole, qui est une véritable laitue (Lactucia scarola). Or, ce que nous appelons maintenant scarole (la soeur de la frisée) est en fait l’endive (Cichorium endivia), qui n’a évidemment rien à voir avec ce que nous appelons endive, qui est en réalité une forme de chicorée sauvage (Cichorium intybus)”.
J’espère que vous avez compris. Moi, pas vraiment … !

Par : Humeur badine

Humeur badine — Mon, 15 Jan 2007 22:43:57 +0000

Tant qu’on y est… Il suffit de planter ensuite cette verge dure dans un bon terreau sombre et humide (dans l’obscurité) pour qu’en jaillisse une belle fleur blanche (un peu amère) !!!

On a d’abord cru les endives “métaphysiques”… seraient-elles en fait plutôt “salades”… heu… “salaces” ?

Par : Bernard

Bernard — Mon, 15 Jan 2007 20:02:34 +0000

Elle est très belle cette légende de la vierge transormée en fleur de chicorée. C’est celle que l’on raconte en général aux enfants. Mais j’ai lu une autre légende (plutôt pour adultes) qui dit que finalement, la soit-disante vierge n’attendrait pas vraiment son amant parti en Terre Sainte mais se livrerait en cachette à de folles cabrioles et galipettes avec un autre amant. D’ailleurs, la grosse racine de la chicorée qui est sous terre ne serait que la verge de l’amant que la jeune fille volage cacherait sous ses jupes (ses feuilles). Enfin, voici une interprétation qui vaut ce que ça vaut ! Je l’ai lue dans “contes et légendes du pays de dupduperie”.