Commentaires sur : Fabriquer soi-même sa choucroute http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/ Musique, piafs et billets d'humeur Fri, 30 Jul 2010 05:46:06 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0 Par : Bernard http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-28573 Bernard Sat, 06 Mar 2010 19:27:02 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-28573 Lorsqu'on sort la choucroute de son pot spécial, il ne faut surtout pas hésiter à garder le jus précieusement dans un petit bocal au frigo. Ce jus servira pendant l'hiver à soigner les états grippaux. Car on le sait, le jus issu de la lactofermentation est un aussi bon remède qu'un antibiotique. Sans les effets négatifs ... Et en plus, c'est plutôt bon ! Lorsqu’on sort la choucroute de son pot spécial, il ne faut surtout pas hésiter à garder le jus précieusement dans un petit bocal au frigo. Ce jus servira pendant l’hiver à soigner les états grippaux. Car on le sait, le jus issu de la lactofermentation est un aussi bon remède qu’un antibiotique. Sans les effets négatifs … Et en plus, c’est plutôt bon !

]]> Par : Etincelle http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-27746 Etincelle Mon, 01 Feb 2010 19:53:14 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-27746 Je ne connais pas. je suppose que c'est sensiblement la même chose ? Puisqu'on en est à parler de charcuterie et du Jura. Pendant cette petite randonnée à skis, j'ai eu l'occasion de voir ce qu'est un thué, cette grande cheminée dans laquelle on fume la charcuterie ... Impressionnant ! Je ne connais pas.
je suppose que c’est sensiblement la même chose ?
Puisqu’on en est à parler de charcuterie et du Jura.
Pendant cette petite randonnée à skis, j’ai eu l’occasion de voir ce qu’est un thué, cette grande cheminée dans laquelle on fume la charcuterie …
Impressionnant !

]]> Par : Bernard http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-27743 Bernard Mon, 01 Feb 2010 19:36:39 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-27743 Oh, si tu leur avait demandé de changer, il t'aurait donnée ... de la saucisse de Montbéliard ! :tongue: Oh, si tu leur avait demandé de changer, il t’aurait donnée … de la saucisse de Montbéliard ! :tongue:

]]> Par : Etincelle http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-27736 Etincelle Mon, 01 Feb 2010 19:17:19 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-27736 Mince, on pensait que pour la future choucroute party (puisqu'apparemment, nous n'avons pas été invité à la dernière (Emilien est un privilégié), Yves apporterait la charcuterie de Bretagne mais c'est raté ... En Bretagne, on ne fait pas la saucisse de Morteau. Tiens, en parlant de saucisse de Morteau ... Une année, je ne sais plus trop quand, j'ai traversé tout le Jura en ski de fond, de refuge en refuge. Franchement, ils pourraient faire un effort de communication entre refuges. Les cinq premiers jours, tous les soirs, j'ai mangé ... de la saucisse de Morteau. C'est bon, certes mais quand même ! :smile: Mince, on pensait que pour la future choucroute party (puisqu’apparemment, nous n’avons pas été invité à la dernière (Emilien est un privilégié), Yves apporterait la charcuterie de Bretagne mais c’est raté …
En Bretagne, on ne fait pas la saucisse de Morteau.
Tiens, en parlant de saucisse de Morteau …
Une année, je ne sais plus trop quand, j’ai traversé tout le Jura en ski de fond, de refuge en refuge.
Franchement, ils pourraient faire un effort de communication entre refuges.
Les cinq premiers jours, tous les soirs, j’ai mangé … de la saucisse de Morteau.
C’est bon, certes mais quand même ! :smile:

]]> Par : Emilien http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-27716 Emilien Mon, 01 Feb 2010 17:29:09 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-27716 Sans trahir de secret je puis attester de l'excellence de la choucroute de Dupdup. Tendre, à peine acidulée, un vrai régal ! Avec des saucisses de Morteau et un petit blanc d'Alsace ou du Jura (ou d'ailleurs)... que du bonheur !!! Faites comme il le dit, cette recette est la meilleure. Sans trahir de secret je puis attester de l’excellence de la choucroute de Dupdup.
Tendre, à peine acidulée, un vrai régal !
Avec des saucisses de Morteau et un petit blanc d’Alsace ou du Jura (ou d’ailleurs)…
que du bonheur !!! Faites comme il le dit, cette recette est la meilleure.

]]> Par : Albert http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-26950 Albert Tue, 19 Jan 2010 18:32:33 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-26950 Comme le laisse supposer mon commentaire d'hier, mes parents ont 2 pots en grès avec dans l'un du chou classique pour faire une bonne choucroute et dans l'autre des raves blanches râpées en mélange avec un peu de rutabaga râpé également (juste pour la couleur) et c'est avec le produit du second pot que je prépare ma divine recette de "Raves salées aux légumes anciens". Je vais me renseigner pour la quantité de sel, mais c'est assez peu. Les pots employés par mes parents sont des pots en grès classique (très lourds). Ils placent le chou, le sel et les condiments (feuilles de laurier, baies de genièvre, grains de coriandre, grains de poivre noir,...) puis recouvrent avec un linge, 2 planchettes au diamètre du pot et une lourde pierre. Généralement la préparation se fait durant la seconde quinzaine d'octobre et il faut attendre 6 semaines avant de goûter, soit pendant la première quinzaine de décembre. Je ne blanchis jamais ma choucroute avant la préparation par contre je la rince à l'eau froide 2 fois et c'est parti pour ensuite la cuisiner. Pour ce qui de l'expérimentation, j'ai essayé il y a 2 ans de faire une choucroute avec du chou rouge, ce fut catastrophique et mauvais. Merci Bernard, pour le lien vers ma recette sur Marmiton ; à propos, je vous recommande une autre de mes recettes pour le dessert, c'est le "Pain d'épices à 3 mains", vous trouverez un accès en bas de la page de "Raves salées". Bonsoir à tous les gourmands de plats roboratifs à consommer en hiver. :wink: Comme le laisse supposer mon commentaire d’hier, mes parents ont 2 pots en grès avec dans l’un du chou classique pour faire une bonne choucroute et dans l’autre des raves blanches râpées en mélange avec un peu de rutabaga râpé également (juste pour la couleur) et c’est avec le produit du second pot que je prépare ma divine recette de « Raves salées aux légumes anciens ».
Je vais me renseigner pour la quantité de sel, mais c’est assez peu. Les pots employés par mes parents sont des pots en grès classique (très lourds).
Ils placent le chou, le sel et les condiments (feuilles de laurier, baies de genièvre, grains de coriandre, grains de poivre noir,…) puis recouvrent avec un linge, 2 planchettes au diamètre du pot et une lourde pierre. Généralement la préparation se fait durant la seconde quinzaine d’octobre et il faut attendre 6 semaines avant de goûter, soit pendant la première quinzaine de décembre.
Je ne blanchis jamais ma choucroute avant la préparation par contre je la rince à l’eau froide 2 fois et c’est parti pour ensuite la cuisiner.
Pour ce qui de l’expérimentation, j’ai essayé il y a 2 ans de faire une choucroute avec du chou rouge, ce fut catastrophique et mauvais.
Merci Bernard, pour le lien vers ma recette sur Marmiton ; à propos, je vous recommande une autre de mes recettes pour le dessert, c’est le « Pain d’épices à 3 mains », vous trouverez un accès en bas de la page de « Raves salées ».
Bonsoir à tous les gourmands de plats roboratifs à consommer en hiver. :wink:

]]> Par : Bernard http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-26947 Bernard Tue, 19 Jan 2010 15:40:45 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-26947 Francisca, je note avec intérêt que tu coupes le chou avec une trancheuse à jambon. C'est une idée intéressante car avec un couteau à mandoline (spécial choucroute), il est impossible de couper aussi fin que la choucroute que l'on trouve dans le commerce. Francisca, je note avec intérêt que tu coupes le chou avec une trancheuse à jambon. C’est une idée intéressante car avec un couteau à mandoline (spécial choucroute), il est impossible de couper aussi fin que la choucroute que l’on trouve dans le commerce.

]]> Par : Bernard http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-26938 Bernard Tue, 19 Jan 2010 12:35:11 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-26938 Luc, je pense qu'il vaut reverser chaque fois de l'eau dans la rainure prévue à cet effet. Luc, je pense qu’il vaut reverser chaque fois de l’eau dans la rainure prévue à cet effet.

]]> Par : Bernard http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-26936 Bernard Tue, 19 Jan 2010 12:06:09 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-26936 Est-ce que vous connaissez des gens qui pratiquent la lacto-fermentation avec d'autres légumes que le chou ? Moi, je n'en connais que Josiane (qui tient "le potager d'une curieuse" dont j'ai déjà parlé sur ce blog). A l'heure des préoccupations du public en matière de santé et d'économie d'énergie, il me semble que c'est une méthode étonnamment moderne. Est-ce que vous connaissez des gens qui pratiquent la lacto-fermentation avec d’autres légumes que le chou ? Moi, je n’en connais que Josiane (qui tient « le potager d’une curieuse » dont j’ai déjà parlé sur ce blog).
A l’heure des préoccupations du public en matière de santé et d’économie d’énergie, il me semble que c’est une méthode étonnamment moderne.

]]> Par : luc de Belgique http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-26935 luc de Belgique Tue, 19 Jan 2010 12:02:37 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-26935 Faut-il remettre un joint d'eau après chaque usage? Faut-il remettre un joint d’eau après chaque usage?

]]> Par : Etincelle http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-26933 Etincelle Tue, 19 Jan 2010 11:51:18 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-26933 Sûrement meilleur que le jus de chaussettes ! :tongue: Sûrement meilleur que le jus de chaussettes ! :tongue:

]]> Par : Bernard http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-26930 Bernard Tue, 19 Jan 2010 11:17:26 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-26930 J'ai goûté le jus de choucroute crue chez freguillepoussot et je confirme : c'est plutôt bon ! J’ai goûté le jus de choucroute crue chez freguillepoussot et je confirme : c’est plutôt bon !

]]> Par : Yves http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-26928 Yves Tue, 19 Jan 2010 10:46:23 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-26928 Y'a plus qu'à tuer le cochon pour la charcuterie !! :happy: Chez nous la choucroute était stockée dans un bac en granite . Y’a plus qu’à tuer le cochon pour la charcuterie !!
:happy:
Chez nous la choucroute était stockée dans un bac en granite .

]]> Par : freguillepoussot http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-26927 freguillepoussot Tue, 19 Jan 2010 10:00:39 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-26927 L'acide lactique est en fait le bienvenu car il est très bon pour la santé et a des propriétés antibactériennes fortes, très usitées en Europe de l'Est. C'est sûr, quand on mange une choucroute, si on ne la lave pas ou la blanchit pas, ça fait beaucoup d'acide lactique d'un seul coup et on peut avoir des aigreurs d'estomac, surtout que nos estomacs n'y sont pas trop habitués. Donc, je blanchis ma choucroute une fois, mais je la cuis à l'eau (ou avec 1/2 verre de vin, pas plus). Elle est plus goûteuse ainsi, plus digeste aussi! et le vin ramène de l'acidité mal venue… Mais par contre, l'acide lactique est le bienvenu en petites quantités, surtout en cette période hivernale, pour chasser les microbes indésirables. La choucroute ainsi préparée (dans un pot à lacto fermentation avec peu de sel) est savoureuse crue!!! Gôutez-y pour voir, ça a un goût de "reviens-y"! :tongue: Voilà des crudités pour tout l'hiver… en petites quantités, cela va de soi,sinon aigreurs d'estomac garanties… Une bonne cuillerée à soupe à chaque repas, voilà de quoi se régaler tout en soignant sa flore intestinale et se protégeant efficacement contre les microbes hivernaux. En Tchéquie, ils ont toujours du jus de choucroute ou de la choucroute crue sous la main en hiver, et au moindre mal de gorge, ils en mangent plusieurs fois par jour, lentement, pour que l'acide lactique imprègne bien la gorge et c'est dit-on très efficace! Voilà un "sirop" pour la toux peu coûteux! Paraît-il qu'à un moment donné, la recherche a eu à s'orienter vers les antibios ou l'acide lactique pour lutter contre les infections bactériennes … les antibios, c'était plus juteux pour les labos, ça c'est sûr! alors l'acide lactique, exit… Les betteraves rouges lactofermentées c'est aussi très bon, j'essaierai l'année prochaine! L’acide lactique est en fait le bienvenu car il est très bon pour la santé et a des propriétés antibactériennes fortes, très usitées en Europe de l’Est.
C’est sûr, quand on mange une choucroute, si on ne la lave pas ou la blanchit pas, ça fait beaucoup d’acide lactique d’un seul coup et on peut avoir des aigreurs d’estomac, surtout que nos estomacs n’y sont pas trop habitués.
Donc, je blanchis ma choucroute une fois, mais je la cuis à l’eau (ou avec 1/2 verre de vin, pas plus). Elle est plus goûteuse ainsi, plus digeste aussi! et le vin ramène de l’acidité mal venue…
Mais par contre, l’acide lactique est le bienvenu en petites quantités, surtout en cette période hivernale, pour chasser les microbes indésirables. La choucroute ainsi préparée (dans un pot à lacto fermentation avec peu de sel) est savoureuse crue!!! Gôutez-y pour voir, ça a un goût de « reviens-y »! :tongue:
Voilà des crudités pour tout l’hiver… en petites quantités, cela va de soi,sinon aigreurs d’estomac garanties… Une bonne cuillerée à soupe à chaque repas, voilà de quoi se régaler tout en soignant sa flore intestinale et se protégeant efficacement contre les microbes hivernaux.
En Tchéquie, ils ont toujours du jus de choucroute ou de la choucroute crue sous la main en hiver, et au moindre mal de gorge, ils en mangent plusieurs fois par jour, lentement, pour que l’acide lactique imprègne bien la gorge et c’est dit-on très efficace! Voilà un « sirop » pour la toux peu coûteux! Paraît-il qu’à un moment donné, la recherche a eu à s’orienter vers les antibios ou l’acide lactique pour lutter contre les infections bactériennes … les antibios, c’était plus juteux pour les labos, ça c’est sûr! alors l’acide lactique, exit…

Les betteraves rouges lactofermentées c’est aussi très bon, j’essaierai l’année prochaine!

]]> Par : Bernard http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-26926 Bernard Tue, 19 Jan 2010 08:34:57 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-26926 Oh, ce n'est pas de ta faute. la curiosité est une spécificité bien féminine ! Oh, ce n’est pas de ta faute. la curiosité est une spécificité bien féminine !

]]> Par : Etincelle http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-26925 Etincelle Tue, 19 Jan 2010 08:12:17 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-26925 Merci pour toutes les réponses à mes questions. je suis une incorrigible curieuse ! :wink: Merci pour toutes les réponses à mes questions.
je suis une incorrigible curieuse ! :wink:

]]> Par : Bernard http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-26924 Bernard Tue, 19 Jan 2010 07:57:14 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-26924 Etincelle, pour répondre à ta dernière question, je pense que la durée de la fermentation est très variable et est fonction de la température ambiante. Sans doute quelques semaines. C'est pour ça qu'on attend un mois avant de la consommer. Pendant l'hiver, ça ne bulle plus, cela veut dire qu'il n'y a plus de fermentation. Etincelle, pour répondre à ta dernière question, je pense que la durée de la fermentation est très variable et est fonction de la température ambiante. Sans doute quelques semaines. C’est pour ça qu’on attend un mois avant de la consommer. Pendant l’hiver, ça ne bulle plus, cela veut dire qu’il n’y a plus de fermentation.

]]> Par : Bernard http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-26923 Bernard Tue, 19 Jan 2010 07:54:16 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-26923 Non non, on ne blanchit pas les choux au moment de la fabrication de la choucroute. C'est pour ça que je n'en ai pas parlé. On blanchit la choucroute plus tard, au moment de la cuisiner, quand on la sort du pot. Il faut sortir la choucroute et la blanchir alors sans la rincer. On la cuisine ensuite de manière classique, avec ou sans vin blanc. Non non, on ne blanchit pas les choux au moment de la fabrication de la choucroute. C’est pour ça que je n’en ai pas parlé.
On blanchit la choucroute plus tard, au moment de la cuisiner, quand on la sort du pot. Il faut sortir la choucroute et la blanchir alors sans la rincer. On la cuisine ensuite de manière classique, avec ou sans vin blanc.

]]> Par : Etincelle http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-26921 Etincelle Tue, 19 Jan 2010 07:18:27 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-26921 Beau pull ! C'est Joëlle qui l'a tricoté ? Beau pull !
C’est Joëlle qui l’a tricoté ?

]]> Par : Etincelle http://www.leblogadupdup.org/2010/01/18/fabriquer-soi-meme-sa-choucroute/comment-page-1/#comment-26920 Etincelle Tue, 19 Jan 2010 07:16:47 +0000 http://www.leblogadupdup.org/?p=5244#comment-26920 Bernard, tu dis que la première fois, tu n'avais pas blanchi la choucroute car tu avais égaré la recette. Mais ou est-ce donc marqué sur la recette que tu as donné ? Tu blanchis après avoir coupé les choux, je suppose ? Je dis ça parce que si quelqu'un veut suivre ta recette (j'ai envoyé le lien à Jonathan et Cécile), il va se retrouver avec une choucroute acide ??? Si c'est que je n'ai rien compris, laisse tomber, mais si ce que je dis est juste, peut-être devrais-tu rajouter l'étape de blanchiement dans la recette. Au fait, la choucroute fermente (à Sion) pendant une période donnée ou pendant tout l'hiver ? Bernard, tu dis que la première fois, tu n’avais pas blanchi la choucroute car tu avais égaré la recette. Mais ou est-ce donc marqué sur la recette que tu as donné ?
Tu blanchis après avoir coupé les choux, je suppose ?
Je dis ça parce que si quelqu’un veut suivre ta recette (j’ai envoyé le lien à Jonathan et Cécile), il va se retrouver avec une choucroute acide ???
Si c’est que je n’ai rien compris, laisse tomber, mais si ce que je dis est juste, peut-être devrais-tu rajouter l’étape de blanchiement dans la recette.
Au fait, la choucroute fermente (à Sion) pendant une période donnée ou pendant tout l’hiver ?

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