Commentaires sur : Fabriquer soi-même sa choucroute

Par : Bernard

Bernard — Mon, 02 Jan 2012 10:57:26 +0000

Merci pour l’info. Chez Tom Press il n’y a que du matériel de très bonne qualité mais c’est vrai que les frais de port sont très élevés.

Par : olivier87

olivier87 — Mon, 02 Jan 2012 10:49:15 +0000

Bonjour,
Cette année, les choux de mon jardin ont été productifs et j’ai donc décidé de me lancer dans la choucroute. Merci à tous pour tous les commentaires et conseils qui m’ont bien aidé dans cette opération, la fermentation a démarré il y a 2 semaines environ….. J’ai rapé les choux à la mandoline et j’ai utilisé un pot à joint d’eau de 20l. Je l’ai trouvé chez « bien-et-bio.com »: le prix est identique à celui de tom press mais la livraison est carrément moins chère (29€ chez tompress, contre 6€90 chez bien et bio). Mais tous les volumes ne sont pas disponibles chez bien et bio….

Par : Bernard

Bernard — Sun, 11 Dec 2011 11:22:07 +0000

Petite précision concernant la recette de choucroute : il faut compter deux heures, nettoyage compris.
(Joëlle et moi avons fait la nôtre ce matin).

Par : Bernard

Bernard — Thu, 08 Dec 2011 06:27:15 +0000

On mange encore la choucroute qui a été faite il y a plus d’un an. Intacte ! Je pense que la lacto-fermentation permet de conserver les aliments bien plus d’un an. Quelqu’un de ce blog saurait combien de temps on peut conserver ainsi les aliments ?

Par : Bernard

Bernard — Wed, 07 Dec 2011 10:53:49 +0000

Je ne connais que la solution Tom press et c’est vrai que c’est un peu cher. Il me semble que les pots à joints d’eau sont plutôt de conception récente et qu’il doit donc être assez difficile d’en trouver d’occasion.

Par : pascale

pascale — Wed, 07 Dec 2011 10:32:17 +0000

Bonjour, et merci pour ce site fort intéressant. Je cherche des pots en grès à joint d’eau, et je voulais savoir si quelqu’un avait des plans pour en trouver d’occasion? Sinon, en neuf, je pensais à ceux de Tompress, avez-vous d’autres idées de fournisseurs?
Sinon j’ai récupéré des gros bidons bleus qui peuvent être à contenance alimentaires, mais je ne sais pas comment les boucher efficacemment pour la choucroute, et à priori je suis sceptique quant au plastique…
Mais dès que je suis équipée, je m’y mets!
merci d’avance pour vos conseils!
Pascale

Par : Bernard

Bernard — Thu, 17 Nov 2011 18:38:08 +0000

Hou la la, je n’arrête pas de remanier mes textes en faisant des copié-collé et ça me joue plein de tours.
« assez chaude » je voulais dire. Ou « suffisamment chaude ».
Faut vite que j’aille me coucher !

Par : Etincelle

Etincelle — Thu, 17 Nov 2011 18:35:24 +0000

C’est sûr, sous les tropiques, la température n’est pas « suffisamment assez » !

Par : Bernard

Bernard — Thu, 17 Nov 2011 18:19:35 +0000

Alors là, je ne sais pas …
En général, la fermentation doit être lancée à température suffisamment assez, mais en général, il faut mettre très vite au frais à la cave.
Cette méthode de lacto-fermentation est très utilisée dans les pays de l’Europe de l’Est où il fait plutôt froid. J’aurais donc tendance à penser que ça ne marche pas sous les tropiques (tropique pour que ça marche ! )

Par : Papy@Maurice

Papy@Maurice — Thu, 17 Nov 2011 18:13:02 +0000

Bonjour,
Très intéressé par cette méthode de conservation, je serai tenté d’en faire l’essai, mais avant de faire réaliser le pot à joint d’eau, résidant sous les tropiques, je voudrais savoir si la méthode est aussi efficace sous ces latitudes ?
Donc si un descendant d’un cuisinier de James Cook peut me dire si la choucroute était préparée avant le départ d’Angleterre ou pas ?
Merci à tous.

Par : Jean-Claude

Jean-Claude — Wed, 16 Nov 2011 11:58:46 +0000

Bonjour.

Ce site est très intéressant à parcourrir .
Voici bien 17 ans que je fais ma choucroute et ç’est la première année que le choux blanc ne fermente pas, j’ ai pourtant procéde de la même façon que les années précédentes.
Dans un ancien pot en grès sans joint d’eau je dispose par étage de 10 cm, 5 choux blanc tranchés finement, 15 gr. de baies de genévrier, 7 gr. de poivre en grains, 4 feuilles de laurier, 400 gr. de sel marin.
Je n’ai presque pas de jus de fermentation après 3 jours, habituellement le lendemain le choux est déja recouvert de liquide.
Pensez-vous que je puisse ajouter de l’eau pour recouvrir le choux?
Le résultat sera-t’il valable?
Je vous remercie.
Jean-Claude

Par : Bernard

Bernard — Sat, 05 Nov 2011 09:55:12 +0000

Normalement, avec le joint d’eau, il y a peu d’odeurs, sauf lorsqu’on ouvre le pot pour prendre de la choucroute.
(désolé d’avoir mis autant de temps à répondre, j’ai été absent toute la semaine)

Par : dubois gilles

dubois gilles — Thu, 03 Nov 2011 07:45:50 +0000

voila 1 mois c’est ecouller je vien de vérifier la choucroute mais elle dégage une forte odeur celat et t’il normal

Par : Bernard

Bernard — Thu, 27 Oct 2011 09:47:09 +0000

Je ne crois pas que le fait de mettre trop de sel soit un handicap, il suffira juste à mon avis de rincer la choucroute à plusieurs eaux avant de la faire cuire.
De toute façon, la faible quantité de sel que je préconise n’est possible qu’avec des pots spéciaux à joints d’eau. Dans les autres cas, il me semble qu’il faut mieux mettre des quantités de sel proches de celles indiquées par Jacques.

A mon avis, le chou fraîchement coupé peut être cuit sans problème.

Par : Jacques B

Jacques B — Thu, 27 Oct 2011 09:31:40 +0000

Eh voilà je me suis relancé dans la production de choucroute après un premier essai en novembre 2007 !
A l’époque j’ai utilisé un fut alimentaire en plastique et ça marche aussi, mais faut nettoyer régulièrement et notamment à chaque prélèvement de choucroute… il faut faire davantage attention à la fermentation et ça nécessite plus d’hygiène.
j’ai découvert cette année qu’il existe des pots en grès comme expliqué sur votre site (fabrication allemande ou autrichienne…bien sûr) on en trouve dans des anciennes quincaillerie et même chez Weldom… environ 80/90 € pour un fût de 30 l
du coup je crois que j’ai mis trop de sel (1 kg pour un fut de 30 l) alors qu’il faut en mettre nettement moins comme l’explique Bernard… Aie ! aie ! aie !
Alors qu’est-ce que je risque ? quel résultat ?
Autre erreur à éviter pour ceux qui veulent se lancer comme moi : lors de la plantation dans le potager il faut bien faire attention de ne pas serrer trop les choux et laisser un grand espace entre chaque plant…environ 70 cm, sinon pas de beaux choux et c’est ce qui m’est arrivé l’année dernière.
Le choux coupé fraichement (avant de le mettre dans le fût) est excellent en salade… et peut être mélangé avec un peu de pommes, noix, carottes, raisins. Un régal…
Par contre peut-on utiliser le choux fraichement coupé pour le cuire ? comme du choux blanc ?

Par : Bernard

Bernard — Sun, 16 Oct 2011 06:28:38 +0000

A l’intention de Dubois Gilles qui demandait il y a quelques semaines si l’on pouvait faire sa choucroute dans d’autres récipients que le grès ou la pierre, il semblerait qu’on puisse le faire effectivement dans des pots en plastique à usage alimentaire :
http://www.tompress.com/A-2502-pot-a-choucroute-en-plastique-de-15-litres.aspx

Par : Bernard

Bernard — Sun, 16 Oct 2011 05:17:31 +0000

Je viens de lire ceci dans la pub de Tom Press qui vante les mérites de la lacto-fermentation et notamment de la choucroute :
« C’est grâce à la choucroute que l’on put s’affranchir du scorbut. James Cook, parti trois ans pour explorer le Pacifique Sud, prit à son bord 60 tonneaux de choucroute. Il n’eut à déplorer aucune victime de ce qu’on appelait alors la peste des mers. Vive la vitamine C et la choucroute ! »

Par : Bernard

Bernard — Fri, 14 Oct 2011 10:48:09 +0000

Un très grand merci pour ces nouvelles perspectives culinaires !

Par : Vjera

Vjera — Fri, 14 Oct 2011 09:45:42 +0000

J’ai plusieurs recettes d’utilisation de choucroute crue très différentes des recettes habituelles.
- CHOUCROUTE AUX PATES
- Essorez bien votre choucroute crue à la main
- Mettez la dans un poêle avec un peu d’huile de pépins de raisin
- Faites la revenir à feu moyen (en la remuant régulièrement avec une spatule en bois)
- C’est prêt au bout de 8 à 10 minutes, (la choucroute aura l’aspect un peu doré)
- A manger avec des pâtes au beurre et de la crème fraîche épaisse

- PUREE DE CHOUCROUTE
- Epluchez les pommes de terre, coupez les en gros morceaux. Personellement je cuis
toujours tout à la vapeur, donc je donne la recette version vapeur. Mettez les
pommes de terre dans le panier à vapeur, rajoutez dessus la choucroute crue (que
vous aurez préalablement essorée à la main) et faites cuire le tout jusqu’à ce que les pommes de terres soient cuites (15 à 20 minutes). La choucroute ne demande que très peu de cuisson, contrairement à ce que beaucoup de gens pensent.
- Ecrasez le tout avec un presse purée et en rajoutant du beurre et du lait.

A manger en accompagnement avec côtelettes de porc, saucisse etc.

Par : Aurore

Aurore — Thu, 06 Oct 2011 18:39:55 +0000

Merci pour la recette… je prends note