Cet article est classé dans une nouvelle rubrique que je viens de créer et qui s’appelle « santé et alimentation ». Il y a longtemps que j’ai envie d’écrire une série d’articles sur le sujet.
Le premier est consacré au kéfir, une boisson que les vieux de mon âge connaissent certainement car elle a eu un très gros succès en France dans les années 50 et 60. Celles et ceux qui pensaient jusqu’à présent que le Dupdup se nourrit exclusivement de bières belges vont tomber de haut : sa boisson quotidienne est, depuis de très nombreuses années, le kéfir, une délicieuse boisson pétillante.
Le kéfir fait partie des boissons hygiéniques qui favorisent un bon état de l’organisme. Ses propriétés sont nombreuses et vous trouverez de nombreux sites internet les décrivant. En vrac : amélioration du transit intestinal, probiotique (apporte les bactéries utiles au bon fonctionnement interne de l’organisme), augmentation du système immunitaire, lutte contre certaines tumeurs, augmentation de la longévité … La composition du kéfir explique ces nombreuses propriétés : oligoéléments et surtout une trentaine de levures et de microroganismes différents (dont la composition exacte varie d’ailleurs d’un kéfir à l’autre).
Si vous souhaitez faire du kéfir, inutile de l’acheter en pharmacie à l’état sec, celui-ci ne permet pas de reproduire les levures qui vont s’étioler en quelques générations. Le kéfir se transmet donc « de la main à la main ». Le nombre de personnes qui en font est important et il n’est pas très difficile de s’en procurer (si on me prévient une semaine à l’avance, je peux en préparer à ceux qui n’habitent pas très loin de chez moi).
Le kéfir se présente sous forme de gros grains translucides.
Pour faire un litre de boisson, j’utilise un bocal d’un litre et demi dans lequel je mets trois poignées de grains de kéfir.
J’ajoute de l’eau, une grosse rondelle de citron, une figue sèche et deux grosses cuillerées à soupe de sucre de canne blond (c’est avec ce sucre que je fais le meilleur kéfir).
Le citron créé un milieu acide nécessaire au travail des levures. Les grains de kéfir vont transformer le sucre en gaz carbonique (mais aussi en alcool, la boisson finale en contient une toute petite quantité : 1%). Le bocal est ensuite refermé mais l’air doit passer (je referme simplement le couvercle du bocal qui n’est pas muni de caoutchouc). Normalement, le kéfir est prêt lorsque la figue est remontée à la surface (en général au bout d’un jour ou un jour et demi à température ambiante, plus longtemps si on met le bocal au frais au sous-sol, ne jamais dépasser trois ou quatre jours car le kéfir est alors trop acide pour être consommé).
A l’aide d’un entonnoir, on verse le liquide dans une bouteille de type bouteille de limonade (caoutchouc indispensable cette fois-ci).
On place cette bouteille à température ambiante.
Au bout de 24 heures, on met la bouteille au frigo et on peut boire rapidement.
Les grains de kéfir sont réutilisés pour refaire une nouvelle génération de boisson. Comme ils se sont multipliés, on n’en garde que trois poignées, on jette le surplus ou on le garde pour le donner (il se conserve bien dans de l’eau au frigo, avec un peu de sucre et une rondelle de citron).
La prochaine fois, je vous parlerai de la Kombucha (que l’on voit dans le bocal à droite de la bouteille sur la dernière photo).
Jamais bu cette boisson de ma vie !!!
ça vient d’où ? Je peux en trouver dans le Finistère ?
A mon avis, il n’y a pas de raison qu’on en consomme moins en Bretagne qu’ailleurs.
Cela dit, je sais , on peut pas boire de la bière, du cidre, du chouchen, du gros-plant de Nantes et avoir encore le temps de boire du kéfir
Sur les origines du kéfir :
http://fr.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir
Dans un de ses livres, Alexandre Poussin raconte une soirée passée avec le paléoanthropologue Friedemann Schrenk :
« Toute la soirée, autour d’un florilège de spiritueux, nous marchons dans les pas de l’homme et tentons de progresser dans sa définition: la bipédie ? L’outil ? Le langage articulé ? Le feu ? L’art ? La sépulture ? Le partage ? Un peu de tout ça à la fois ? Non. Nous concluons en chantant que le premier homme digne de ce nom est celui qui a fait fermenter sa boisson. »
Sûr que tous les copains du blogadupdup sont d’accord avec ça !
Ouais bin moi je vais rester à la bière !
Bonjour, Et moi qui vient de jeter tous mes grains de kéfir, j’en faisais « l’élevage » depuis un petit peu plus d’un an, et puis n’ayant pas trop confiance à cette « chose » là, je m’en suis séparée, ils sont dans le jardin, je vais essayer d’aller en récupérer !
Dommage d’avoir jeté les grains. Le kéfir n’était pas bon ? Ou c’était trop contraignant ?
j’ai remarqué qu’il fallait un certain temps pour arriver à faire du bon kéfir qui pétille bien. Peut-être faut-il que les levures s’habituent à leur environnement.
Ce n’était pas contraignant du tout, parce je changeais l’eau + sucre dans lequel il baignait de temps en temps et il a vécu au moins 13 mois comme cela, d’ailleurs il n’est peut-être pas encore mort, je suis allée dans mon jardin, une feuille morte en avait soigneusement pris soin, je viens de le réactiver, à suivre…… Je vous envoie une photo par mail
Dans le bocal sur la dernière photo … C’est quoi comme boisson ?
Le nom sur ta bouteille de limonade … ça fait un peu peur , la MORTuacienne … !!
Sur l’article de wikipédia, on dit qu’il y a le kéfir de lait et le kéfir de fruits. Tu utilises lequel, toi, Bernard ?
Il s’agit du kéfir de fruits, qu’on appelle aussi « kéfir d’eaux »
Yves, cette limonade assez réputée vient de la ville de Morteau en Franche-Comté (connue grâce à l’appellation « saucisse de Morteau »), d’où le nom de « mortuacienne ».
Toujours en réponse à Yves : dans le bocal sur la dernière photo, il s’agit de Kombucha, je consacrerai à cette boisson un long article dans les temps qui viennent.
Mamicrep, dans votre mail vous dites que votre eau est javellisée. Je pense que le côté alcalin (basique) de l’eau javellisée neutralise l’acidité amenée par le citron. L’acidité disparaissant, le milieu n’est plus favorable au développement du kéfir, ceci explique peut-être cela. En tous les cas, c’est l’une des explications que j’aie trouvée au fait que le kéfir ne soit pas pétillant.
L’autre explication possible est la trop faible quantité de sucre, d’où une production très faible de gaz carbonique. En plus, lorsqu’on met en bouteille il faut que tout le sucre ne soit pas encore transformé en gaz pour qu’il puisse continuer à se former du gaz carbonique une fois mis en bouteille. Peut-être que vous mettez en bouteille trop tard …
Petite précision : les deux grosses cuillerées à soupe de sucre que je mets correspondent à l’équivalent de 6 sucres.
Faut préciser parce que maintenant, on trouve des mini sucres, carrés, en forme de coeur, …
Alors comme ça, à Morteau on fait aussi de la limonade ?
C’est un scandale, on ne m’en a pas proposé quand j’ai traversé le Jura à ski et que tous les soirs, dans chaque refuge, il y avait au menu la saucisse de Morteau.
C’est très bon mais un peu de variété dans les menus, c’est pas mal aussi !
Cela n’a certainement rien à voir mais quand Bernard dit qu’il va nous parler de Kombucha, cela me fait penser à Kamtchatka et ça me fait rêver, rêver …
Dupdup n’étant pas spécialement un buveur d’eau, même gazeuse, il est normal que sur ce blog tu n’aies pas entendu parler de cette limonade …
Le kéfir favoriserait le transit intestinal, réduirait la flatulence … Impeccable après un bon repas de haricots !!
Voilà plusieurs années que j’essaie de faire du kéfir, mais j’avoue ne pas être encore hyper au point, très déçue par le côté « non reproductible » de mes productions. Il y a deux ans, j’arrivais à avoir du kéfir bien pétillant, et j’ai malheureusement laissé « mourir » mes grains pendant l’hiver. J’en ai récupéré de nouveaux, mais même si je ne pense pas avoir changé de recette, je n’arrive plus toujours à retrouver le côté pétillant, et j’ai du mal à me l’expliquer. Je mets pourtant pas mal de sucre (100g pour 2 litres environ). Peut-être je n’ai pas trouvé le bon rythme d’embouteillage, peut-être mon eau est aussi un peu calcaire … mais ce qui me paraît bizarre c’est que j’aie pu obtenir exactement ce que je voulais pendant un été. Peut-être aussi les conditions atmosphériques ?
Je pense que la composition des levures varie avec le temps, certaines levures prenant peut-être le pas sur d’autres dans certaines conditions.
En tous les cas, depuis 6 mois je fais un kéfir très pétillant et j’ai mis plusieurs années pour y arriver. Avant, il était correct mais sans plus.
Je crois utile d’insister sur l’aspect suivant : lorsque on met en bouteille, il faut absolument que tout le sucre n’ait pas été transformé en CO2, sinon la fermentation ne continue pas et il n’y a pas de bulle. Il y a donc deux choses sur lesquelles on peut agir : la quantité de sucre de départ et le temps de séjour dans le bocal (en général, autour de 1 jour ou un jour et demi). Quand on a un kéfir peu pétillant ou trop acide, il faut modifier l’un ou l’autre des paramètres, voir dans quel sens ça évolue et améliorer ainsi sa pratique.
que c’est compliqué tout ça! moi, si je veux du kéfir (ou autre produit turc), je vais en allemagne ou même bcp plus près et je trouve tout (mais absolument TOUT) y compris le fromage frais en boite de 3 kilos…
alors, là, pour une fois, j’apprécie l’hyper cosmopolitisme…
y compris pains libanais, etc, etc….
et, en plus, je n’en consomme pas
Oh que non, c’est pas compliqué du tout. Suite à ton commentaire, je suis allé faire mon kéfir (en ce moment je le fais tous les 2 jours car la température au sous-sol est assez basse et les grains de levure travaillent plus lentement).
Je suis descendu au sous-sol, j’ai fait le kéfir que j’ai ensuite redescendu au sous-sol, le tout en 3 mn chrono.
Ce n’est donc pas compliqué (3 mn tous les deux jours !).
Si cela semble l’être dans mon article, c’est sans doute que j’ai manqué de pédagogie.
Par contre, aller acheter son kéfir en Allemagne, c’est plus compliqué et j’aurais du mal à faire l’aller-retour en 3 mn ! Cela dit, si tu pouvais m’indiquer où sont les radars sur l’autoroute Besançon-Strasbourg, ça pourrait peut-être le faire … !
tu vas sur iti (ou mappy)
= et ils t’indiquent l’itinéraire ET l’emplacement des radars…..
hier, je suis allée en allemagne (2kms) et j’y ai vu du kéfir à 49 cms le demi-litre. j’en prendrai la prochaine fois (pour gouter).
perso, moi je carbure au whisky en bonne ancienne britannique que je suis….
C’est pas incompatible !
Bonjour,
merci dupdup pour ton blog bien sympa. Moi, j’ai un petit soucis avec les grains de kefir qui se sont transformés. Dans un cas, les grains qui au début étaient comme ceux que tu présentes sur les photos sont devenus plus petits et moins actifs. Dans l’autre cas,(une souche que j’avais filé à un ami et que j’ai récupéré quelques mois après) ils sont devenus plus opaques (et moins translucides) mais surtout, le goût est moins agréable (un peu mauvais goût, disons-le)
Donc, j’ai exposé le pb, si Dupdup, ou quelqu’un à une explication et des conseils à me donner, ce sera bienvenu!
gracias!
C’était une levure achetée en pharmacie ?
Non, via internet, une personne me les avait envoyés et cela a marché fantastiquement! pendant quelques mois, j’en ai donné à deux personnes. Et puis, j’ai un peu réduit ma production avec des passages au réfrigérateur un peu prolongé ou une rotation des fournées qui traînait parfois. Et mes grains sont devenus vraiment plus petits mais faisant quand même un kéfir agréable, et assez pétillant.
L’ami à qui j’ai filé des grains avait lui aussi un kéfir (avant le mien, et avant que je le connaisse), et son kéfir s’était transformé de la même façon en très petit grains et en plus, peu actifs. Donc, cette transformation en grains plus petits et moins actifs, a été observé à deux reprises, et c’est le premier problème.
Le deuxième problème, une autre évolution comme je l’ai décrite au dessus, concerne le goût (un peu moins frais même si ça reste bon) et une certaine opacité des grains.
Pendant que j’y suis, pourquoi faut-il rincer à chaque fois? Est-ce embêtant si on utilise une passoire en métal, quand on rince?
Voilou! Il n’y a peut être pas de réponses à toutes mes questions, mais elles sont posées!
a+ Bernard, merci pour ta réponse à venir