LE COIN DU JARDINIER (48)
Je me suis mis en tête de cultiver la plupart des légumes que l’on peut produire dans l’Est de la France… et d’en essayer des tas d’autres. Cette année, je me suis par exemple penché sur la culture de bulbes de fenouil. Et je n’en reviens pas des résultats ! J’ai rarement vu une culture aussi facile et aussi rapide.
Les fenouils sont méconnaissables d’une semaine à l’autre et poussent si vite que les semis en godet de la fin mars donnent en guère plus de deux mois des bulbes énormes que nous consommons depuis une quinzaine de jours. En voici un cueilli ce soir :
La culture du fenouil me semble extrêmement facile, d’autant plus que les jeunes plants repiqués lorsqu’ils sont très jeunes ne semblent pas du tout stressés par le fait d’être mis en terre (avec les autres plantes, il y a souvent un stress à la plantation qui bloque la croissance de la plante pendant quelques jours,parfois même une ou deux semaines).
On peut semer des fenouils en godet tous les mois environ afin d’échelonner les récoltes. Je n’ai par contre pas encore essayer de semer directement en pleine terre.
Petit problème : Joëlle et moi ne savons pas trop les cuisiner. La plupart du temps, nous les coupons crus en tous petits bouts et les mélangeons à une salade quelconque. Il y a quelques jours, nous avons fait par exemple une salade de concombre/fenouils avec une sauce vinaigrette, mais pas avec n’importe quelle moutarde – de la moutarde au miel – et c’était délicieux.
Claudine nous a préparé par ailleurs un excellent gratin de fenouil au saumon mélangé avec du riz qui avait cuit dans du vin blanc. Très très bon également (et je suis sûr qu’elle va mettre la recette en ligne dans l’un de ses commentaires).
Mais pour le reste, on est un peu sec, on n’a pas trop d’idées. Alors si vous connaissez d’autres recettes, on est preneur, mettez-les dans un commentaire et tous les lecteurs de ce blog pourront en profiter !
Tiens c’est une plante que j’aime bien et que ma mère cuisinait souvent en salade avec une sauce citron. Je me souviens d’un mélange en dés avec des pommes qui était excellent : l’alliance oppose acidité et sucre, croquant et moelleux.
Il me semble en avoir aussi mangé cuit avec du poisson… mais je ne connais rien de la cuisson. Un bon conseil cependant :
Cuis tes fenouils
fuis tes quenouilles,
Mais
Fais cuire tes nouilles…
Avant que tes c. ne f.
Je crois que si je n’aimais pas le fenouil, j’en cultiverais quand même, tellement la plante est belle avec son feuillage si délicat.
tout plein de recettes : http://www.recettesdecuisine.tv/recette-i91-f5/fenouil/recette+fenouil.html
J’ai essayé cette recette une fois. Pas transcendant, mais très bon quand même :
Cuisses de poulet mijotées au pastis
Faire colorer des cuisses de poulet dans de l’huile, puis les remplacer par des oignons émincés. Remettre les morceaux de poulet, un peu de pastis et flamber. Ajouter les bulbes de fenouil en quartiers (sans la partie dure), des tronçons de céleri, un bouquet garni. Faire suer quelques minutes, saler, poivrer, et mouiller avec du bouillon de volaille. Laisser mijoter à couvert pendant 40 min environ.
Ça reste en salade que je préfère le fenouil, et c’est vrai qu’il se marie très bien avec le poisson. Une recette à arranger à votre sauce ici : http://anneriesdetitanne.blogspot.com/2007/02/papillotes-de-rouget-au-parfum-anis.html
Si ce n’est pas transcendant, on peut éliminer le poulet, les oignons, le céleri, le fenouil, le bouillon de volaille, le sel et le poivre … et ne garder que le pastis. D’ailleurs, c’est ce que je fais en général … !
Moi de même !!!
Merci Anne d’avoir rappelé l’adresse de ton site. Je me rappelle avoir lu en son temps ta recette car j’avais été frappé de voir que tu avais barré le mot « pastis » pour le remplacé par « pontarlier ». Et je m’étais fait la réflexion : « une vraie connaisseuse ! ».
Voilà ma recette :
C’est tout simple mais c’est drôlement bon (enfin … à mon goût).
Je coupe les bulbes en quatre, voir même en six éventellement s’ils sont très gros. Je les fais cuire à l’eau, bien cuits pour qu’ils soient moelleux (mais pas en purée quand même !).
Juste avant de servir, je les fais revenir à la poêle à feu fort dans du beurre ou de l’huile d’olive, au choix, pour qu’ils dorent bien. Un peu croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.
Miam !
Ils accompagnent particulièrement bien le poisson.
On peut aussi rajouter dans la poêle avec le fenouil, des aiguillettes de poulet et du thym ou bien des petits morceaux de lapin avec du romarin, pourquoi pas.
…Et qu’est-ce que j’ai semé c’t'aprèm’? Du fenouil! Il paraît que ça pousse très bien ici aussi mais que ce n’est pas trop dans les goûts de la région et que c’est donc pour ça que je n’en vois jamais. C’est curieux tout de même les habitudes alimentaires.
voilà THE recette:
Risotto de saumon au fenouil:
Tu coupes du fenouils en lanières très fines que tu fais revenir avec un oignon émincé dans 1 ou 2 CS d’huile d’olive.(15mn)
Tu ajoutes 1 verre 1/2 de riz à risotto (arborio), 25cc de vin blanc et un cube de bouillon de volaille et tu fais cuire tout ça en rajoutant de l’eau si besoin pendant environ 15mn encore.
Dans un plat creux, tu mets une couche de ce mélange, une couche de saumon cru « escalopé » : cad coupé comme le saumon fumé. et encore une couche de riz au fenouil.
tu parsèmes avec des peluches de fenouil et tu inondes de parmesan. Direction le four pendant environ encore 15mn.
C’est vraiment bon : Bernard et Joëlle se sont léché les doigts…
bon app’
Le fenouil cuit garde t-il son goût anisé ?
voui, mais c’est plus doux…
Voici quelques recettes prises dans le livre « Légumes bio Mode d’emploi » de Valérie Cupillard :
- Pâtes à la cardamome
2 bulbes de fenouil, 1 petit poivron rouge, 1 oignon, 1 carotte, 3 c à s d’huile, 15 cl de crème d’avoine ou de soja liquide, 2 pincées de cardamome en poudre.
Couper les légumes en petits dés et la carotte en fines rondelles.
Verser l’huile dans une cocotte. Etaler un lit d’oignons, de poivrons, couvrer avec le fenouil et la carotte. Laisser cuire 20 min à l’étouffée sur feu doux.
Saler à peine, poudrer de cardamome et verser la crème végétale. remuer sur feu doux.
Server chaud sur des assiettes de tagliatelles.
- Purée de charlottes
500 g de fenouil, 2 pommes de terre charlotte, » à 5 c à s d’huile d’olive, sel aux herbes
Faire cuire le fenouil emincé en lamelle et les pommes de terre en rondelles sur feu doux en les couvrant d’eau froide. Compter environ 20 min de cuisson.
Ecraser en purée au moulin à légumes en ajoutant un peu de bouillon de cuisson et beaucoup d’huile d’olive. Saler et mélanger.
- Chutney de fenouil (recette rapide)
Hacher dans un robot à lames 3 carottes et 2 fenouils. Faire cuire sur feu doux et à l’étouffée avec un filet d’huile d’olive.
Saler, poivrer et ajouter après cuisson 2 pincées de cardamome et le jus d’une demi orange. Parsemer d’une c à s de graines de pavot. Déguster chaud dans une assiette composée ou froid comme une tartinade.
Cette recette, nous l’avons servie en accomgnement de poisson, c’était très bon.
C’est trois recettes ont été testées et approuvées à la maison comme de nombreuses recettes issues de ce livre.
En Bretagne, il y a aussi peu d’agriculteurs bio qui cultivent du fenouil, et c’est bien dommage. Peut-être que je vais le tenter au jardin. Quels sont ces exigences climatiques ?
j’ai 1 recette toute simple : couper en 4, cuire à la vapeur, les sortir, rajouter du beurre salé (ou du beurre de baratte saupoudré d’un peu de sel de guérande – au fait, quelle arnaque ce « gros » sel de guérande ou de noirmoutier : un sel mouillé dont ils font payer l’eau de mer au prix fort -) et mangez (je déteste ce mot pédant « dégustez »). appréciez…et donnez votre avis, ô dégustateurs!
J’ai trouvé un plant de fenouil au bord de la dune de Trévignon ( Finistère sud ) près de la maison du littoral … Trouve t-on cette plante en milieu « sauvage » dans vos régions ? serait-ce une autre espèce que celle cultivée dans les potagers ?
Yves, le fenouil pousse à l’état sauvage car j’en ai observé le long de quelques routes de Franche-Comté (il me semble qu’il n’y était pas cependant il y a quelques années).
Par contre, j’ai eu du mal à répondre à ta dernière question et à trouver les renseignements. Il semblerait que l’on ait sélectionné de longue date des fenouils sauvages dont la base de la tige était un peu plus large. Cette sélection s’est opérée semble-t-il dans l’archipel des Açores. Les Italiens l’ont ensuite introduit chez eux. Plus tard, Henri IV l’a introduit dans son jardin royal, sous l’influence des Médicis. La culture de ce légume n’a pas vraiment pris dans nos région, les habitants étant assez réfractaires au goût anisé du fenouil (sauf pour le pastis, bien entendu …).
Dans le sud, le fenouil sauvage est très courant sur le bord des chemins.
On peut en prélever des branches, les couper en petits morceaux et les faire sècher pour mettre un peu de parfum d’été dans certains plats durant l’hiver.
Effectivement, je me rappelle avoir vu plein de fenouil sauvage en Corse. J’en ai également dans mon jardin qui se resème tout seul mais il me semble plus fluet. Je ne suis pas certain qu’il s’agisse des mêmes espèces sauvages. Au secours, y a-t-il un botaniste dans la salle ?
Quel culot le Dupdup !
Il a fait un stage de botanique il y a peu et c’est nous, qui n’y connaissons rien, qu’il appelle au secours !
S’il suffisait de faire un stage de botanique pour être botaniste, ce serait génial ! Ou alors ai-je le cerveau lent et c’est cette foutue science qui ne m’est rentrée dans le crâne !
Tu as fait du cerf-volant pendant ton stage de botanique …. Et bien bravo !!!!
Il a fait du cerf-volant ?
Ou peut-être était-il une lucane dans une vie antérieure et il lui en reste quelque-chose ?
LOL