Je me rappelle qu’autrefois en été, on faisait des tas de conserves de haricots. Je n’en garde pas de bons souvenirs. C’était long et fastidieux et il faisait chaud dans les maisons à cause de la chaleur dégagée par le stérilisateur. Et puis les haricots perdaient de leur qualité gustative et de leur croquant.
Une vieille tante m’a donné sa recette à elle. Elle ne les stérilise plus, elle les met au sel. Enfin pas dans du sel, dans de l’eau salée plus exactement. C’est très simple. On blanchit les haricots une minute (c’est à dire qu’on les plonge dans de l’eau bouillante et l’on compte ensuite une minute à partir du moment où l’eau bout de nouveau). On les étale ensuite sur un linge propre. Quand ils sont froids, on les met dans un bocal et on les recouvre ensuite d’eau salée (125 g/l). Et puis on fait comme les vieux autrefois, on ajoute une feuille de chou avant de fermer le bocal (le chou est naturellement bactéricide, il empêche les haricots du dessus du bocal de noircir). Voilà, simple comme bonjour !
Je trouve un inconvénient à la méthode mais aussi deux avantages.
L’inconvénient, c’est que les haricots ne sont pas cuits et qu’il faut les sortir quelques heures avant le repas et les déssaler dans plusieurs eaux avant de les cuire (Joëlle les cuit 20 mn dans un grand volume d’eau, non salée, à la cocotte minute). On ne peut donc pas ouvrir un bocal de haricots à la dernière minute.
Le premier avantage est d’ordre gustatif, les haricots sont ainsi bien meilleurs que s’ils étaient en conserve ou congelés et ils gardent leur croquant. Le deuxième avantage est que l’on peut ne mettre dans l’eau salée qu’une poignée de haricots à la fois. Inutile donc d’avoir l’équivalent de cinq bocaux comme dans la stérilisation.
Pour l’eau salée , ici pas un problème
Mais 125 g/l ça fait beaucoup de sel !!!
Il y a aussi une autres recette pour conserver les haricots au sel, dans des pots en grès avec une couche de haricots, une couche de sel et ainsi de suite. Quelqu’un de ce blog a déjà pratiqué cette méthode ?
L’as-tu déjà fait avec d’autres légumes ?
voui, mon papa Jean il faisait comme ça : avec le gros pot en grès et les couches de sel.
j’en garde un souvenir visuel très net mais pas beaucoup de mémoire gustative !
et il y rangeait des haricots « contenders » au sujet desquels Bernard s’est déjà permis pas mal de commentaires désobligeants ! aucun respect pour les vieux !
Le haricot contender a été, je crois, le premier haricot que l’on a qualifié de « sans fil ». D’où sa réputation … Mais depuis, de nouvelles variétés sont apparues sur le marché et me semblent meilleures d’une point de vue gustatif. Mais je connais des jardiniers qui ne jurent que par les contenders. Il a donc des qualités que certains reconnaissent. Question de goût donc.
Allez Claudine, je de dirai plus de mal des contenders. Et pour ma pénitence je vais prendre un chapelet et dire deux « notre père » et dix « je vous salue Marie ».
Je prends donc le chapelet et l’égrène doucement. Oh, tiens des haricots entre les doigts, c’est quoi la variété ? Des contenders ! Aïe, Dieu m’a puni ! Hou la la, çui-là, y commence par me courir sur le haricot !!!!!
T’es pas contant des haricots contenders ?
Tu devrais faire une Haricot thérapie avec Le haricot tépari (Phaseolus acutifolius) …. !!!
Qui a foutu un « a » à content ???
et un « h » aux zaricots !!!!
Le mot « zaricot » est resté chez les cajuns et par déformation linguistique, il a donné le nom à la musique zydeco.
Et oui Bernard … La preuve :
Un bon groupe que les « Zarico »
http://www.youtube.com/watch?v=WuGPYye40mU
Et là encore mieux avec Queen Ida la reine du Zydeco avec son accordéon !!
ça swing … bon dieu !!!!
http://www.youtube.com/watch?v=7gHIscVQB84
Belle hybridation entre la musique trad et le blues !
dis voir, bernard, tu te tapes un bad trip délire mystique entre le chapelet et la réincarnation du Christ ….fais gaffe quand même, à nos âges, ça peut faire des dégâts les substances illicites ! même à base de houblon !
Après la conservation des haricots au sel, j’attaque cet après-midi la réalisation de choucroute ! Probablement que j’en parlerai d’ici quelques semaines.