Petits gâteaux de Noël alsaciens

Ceci n’est pas un article de saison, mais qu’importe ! Et ce n’est pas non plus le type d’articles habituels (je ne crois pas qu’on ait souvent parlé de cuisine ici).

Dupdup possède quelques talents cachés (si, si !). Parmi les choses qu’il aime faire, il y a la fabrication de sablés.
C’est une activité assez récente car jusqu’à présent j’étais en général bien plus « salé » que « sucré ». Au fil des années qui passent, je prends goût à la cuisine (il faut bien qu’il y ait quand même une ou deux choses qui s’améliorent en vieillissant !). Et c’est vrai que la cuisine est une activité sympa, qui n’occupe pas trop l’esprit (même si ça prend du temps) et qui permet par exemple d’écouter attentivement de la musique en même temps. Alors une petite Suite Française de Bach en même temps que l’on manie le rouleau à pâtisserie, c’est pas mal du tout et en plus ça rythme le travail du cuisinier … ! Et je dois dire que j’ai un peu plus de temps cette année pour cuisiner.

En décembre dernier, le dernier week-end avant Noël, Joëlle et moi sommes allés à un petit stage de fabrication de gâteaux de Noël alsaciens. Il était organisé par nos amis Laure et Vincent et se déroulait dans un bel environnement dans la montagne vosgienne, côté Alsace.
1Nous n’étions pas nombreux à ce stage, il y avait juste Laure, Vincent, leurs enfants, Roland (le papa de Laure), Joëlle et moi-même. Le principe était très simple : nous avions des centaines de recettes à notre disposition, tous les ingrédients nécessaires à la fabrication des gâteaux et deux personnes pour nous conseiller et cuire nos réalisations.

2Ambiance très sympa avec soirée guitare et quelques bonnes bouteilles.
2'Comme j’étais du niveau débutant, je me suis contenté de recettes faciles. Question efficacité, j’ai mis les bouchées doubles et j’ai réussi à confectionner 8 gâteaux différents au cours du samedi après-midi et du dimanche matin :

… des amarettis
3-amaretti-Bernard… des bâtonnets aux noisettes
4-Batonnets-aux-noisettes-B… des croquettes aux amandes (pumbernickel)
6-Pumbernikel-croquettes-amandesB… des sablés aux noix
7-Sablés-aux-noix-Bernard

… des kipferls à la vanille
8-Kipferls-vanille-Bernard2

… des boules de coco
9-Boules-de-coco-Bernard

… des macarons noix de coco
10-macarons-noix-de-coco

et des cookies au café et à la cardamome.
11-cookies-café-cardamomeB

Les réalisations de Joëlle :

des macarons aux pignons
12-macarons-aux-pignons-Joelle… des meringues à l’anis
13-meringues-anis-Joelle

… des noisetins
14-Noisettins-Joelle… des rochers aux noix
15-Rochers-aux-noix-Joelle

et des sablés aux amandes.
16-sablés-aux-amandesJLaure, Vincent et leurs enfants, bien plus expérimentés (ils organisent ce stage tous les ans) ont fait de belles réalisations, souvent plus complexes que les nôtres :

Anis bredele
17-Anis-bredele-Vincentbâtonnets aux amandes
18-Batonnets-aux-amandes-Laure2Butter brodele
19-Butter-brodele-Vincent2duchesses à l’alsacienne
20-Duchesses-à-l'Alsacienne-Laureétoiles à la cannelle
21-étoiles-cannelle-Vincentflorentins
22-Florentins-Laure-et-Xavierfriandises écureuil
23-Friandises-écureuil-Xavier-Florentleckerlis
24-Leckerlis-Rolandlunes noisettes
25-lunes-noisettes-Julienpetits fours au café
26-Petits-fours-au-café-Laurerochers cocos
27-Rochers-coco-Vincentsablés marbrés
28-Sablés-marbréset spritz duo.
29-Spritz-duo-JulienLe stage s’est terminé le dimanche en début d’après-midi avec une belle mise en scène de l’ensemble des réalisations …
30 31… et celle d’un plateau réunissant un exemplaire de chacun des gâteaux réalisés.
32Nous sommes revenus en Franche-Comté avec un peu de chacun des gâteaux réalisés par le groupe et nous nous sommes retrouvés à la maison avec l’équivalent de quatre plateaux (c’est d’ailleurs à la maison que j’ai fait toutes les photos des détails des gâteaux présentés dans cet article).
33 34 35 36Il va sans dire que les amis qui ont eu l’occasion de goûter ces gâteaux se sont régalés.

 

42 réflexions au sujet de “Petits gâteaux de Noël alsaciens”

  1. mon dieu ,ça donne faim et envie ,je suis nulle en dessert mais si vous mettiez quelques petites recettes sur le blog ce serais bien pour changer de la buche!!!

  2. ah oui, tiens, je vais rechercher les quelques recettes que j’ai ramenées et vous en livrer quelques-unes. Une seule par jour … pour vous faire saliver ! :devil:

  3. C’est quoi cette pâtisserie sans Far breton ou Kouign amann !!?!!
    :devil:
    Non , franchement , ce sont souvent des pâtisseries assez faciles à confectionner et très bonnes … Surtout quand on les déguste entre amis !
    Et ce genre de stage , c’est vraiment très sympa … et quand même bien plus convivial que seul devant son livre de cuisine … De plus , on y apprend vite et on peut même se trouver des talents cachés .
    et enfin … J’adoooore les boules de coco !
    :wub:

  4. « Il va sans dire que les amis qui ont eu l’occasion de goûter ces gâteaux se sont régalés »
    Yek, yek, yek! I R R É S I S T I B L E S :heart: :wub: :heart: :wub: :heart: :wub: :heart: :wub: :heart: :devil:

  5. Tu fais exprès ou quoi?
    Mon docteur vient de me mettre au régime : ni fromage, ni pâtisserie, plus de chocolat, et comble du comble interdiction de toucher au saucisson…
    :angry: :sad:

  6. Léa… Je compatis. :cwy:

    Cet article met l’eau à la bouche. :wub:
    J’ai des liens forts avec l’Alsace et je connais presque chacune de ces petites bombes.
    On pourrait y ajouter les petits hommes : tant qu’à être hors saison, autant se préparer à les accrocher dans le sapin de Noël en rôdant la recette. Ça remplace avantageusement les boules (les Français les ont déjà) et autres guirlandes.
    http://www.mannele.net

  7. J’avais promis quelques recettes. En voici une première, il s’agit des bâtonnets aux noisettes, l’une des recettes les plus simples (voir photo 2ème gâteau de l’article).

    Préparation et cuisson : 30 mn. Repos : 1 heure.

    Ingrédients : 125 g de noisettes moulues, 150 g de sucre, 150 g de farine, 100 g de beurre, 1 oeuf.

    Mélanger les noisettes, le sucre, la farine, ajouter l’oeuf, le beurre en petits morceaux et pétrir le tout rapidement. Laisser reposer au frais pendant 1 h.
    A baisser la pâte sur une épaisseur d’1/2 cm et y découper des bâtonnets. Faire cuire sur une tôle beurrée à four moyen pendant 8 à 10 mn.

  8. Léa, ton régime ressemble curieusement au mien… Cholestérol? Dur quand on aime la bonne chaire! :smile:

  9. Waouh ! Magnifiques tous ces petits gâteaux :wub:
    Est-ce que Joëlle a rapporté les recettes de ceux qu’elle à fait ?
    Parce que je les trouve particulièrement appétissants …
    Macarons aux pignons, rochers aux noix, noisetins … Miam … :wub:
    Et je n’ai pas de régime à faire alors ….

  10. j’ai de la famille ce W E et je préfère etre seule pour tenter de me lancer a faire des gâteaux cela évitera les quolibets!!!mais dès la semaine prochaine j’étonnerais Patrick lui qui aime les desserts!!!!

  11. Les bredele … J’ai découvert ces petits gâteaux lorsque nous étions partis Emilie et moi passer quelques jours à Strasbourg. J’avais ramener de ce petits séjours deux livres de recettes … ces petits gâteaux révèlent bien plus de saveurs qu’ils n’y paraissent !!!
    Un vrai régal :w00t:

  12. La recette des Noisetins est facile (15 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson).

    Ingrédients : 125 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de noisettes moulues, 150 g de farine, 60 g de noisettes entières.

    Battre le beurre et le sucre en mousse (avec une fourchette).
    Ajouter l’oeuf, le sucre vanillé, les noisettes moulues. Incorporer la farine.
    Travailler le tout.
    Disposer des petits tas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
    Poser une noisette sur chacun.
    Faire cuire 10 mn à four moyen, à 180°C (thermostat 6).

  13. Bernard, les kipferls ressemblent à des cornes de gazelle … ce sont des petits gâteaux fourrés ?
    Pour ma part ce sont les friandises écureuil, lunes noisettes et les florentins qui m’ont bien tapé dans l’oeil !!! Enfin moi je dis ça, je dis rien … :whistle:

  14. @Luc de Belgique : oui, c’est ça, taux de mauvais cholestérol dans le sang trop élevé…. je ne me demande pas pourquoi :getlost:

  15. nous avons fait les bâtonnets aux noisettes avec mon petit fils il est ravi !!!!!!et tres fier

  16. la prochaine fois je voudrais faire des florentins et des boules de coco pour son anniversaire j’ai toute les photocopies qu’il a faite mais pas les recettes pour le deux novembre s’il vous plait

  17. Geneviève, juste pour te dire que n’ai pas perdu de vue ta demande. J’ai globalement peu de temps depuis septembre. Et de toute façon, on a encore un peu de temps avant que le blog ne s’arrête … :wink:

  18. Ben oui d’abord, on aimerait bien avoir d’autres recettes de tous ces mignons (et bons semble-t-il) petits gâteaux :whistle:

  19. merci beaucoup!! le temps m’a manqué un peu ces jours ci moi aussi
    .contre mon gré mais il faut faire avec.

  20. Voici enfin la recette des Florentins (« Florentinerle »)

    Prépa : 1H15
    Poids après cuisson : 1 000 g

    Ingrédients :
    80 g de farine
    200 g de sucre
    200 g d’amandes
    50 g d’amandes émondées et effilées
    200 g de fruits confits mélangés (orange, citron, angélique, cerises)
    40 g de miel
    200 g de crème fraîche
    200 g de chocolat noir de couverture

    Préparation :
    Hachez les amandes. Coupez les fruits confits en tout petits dés. Dans une casserole, mélangez les amandes hachées et émondées avec les fruits confits, la crème, le sucre et le miel. Portez à ébullition. Enlevez la casserole du feu, ajoutez la farine et tournez vivement. Remettez la préparation sur feu doux, pendant quelques instants. A l’aide de deux petites cuillères à café, composez sur des tôles beurrées, des petits dômes de 2,5 cm de diamètre, puis aplatissez-les avec une fourchette. Laissez reposer une demi-heure environ. Enfournez (four chaud, termostat 6 sur chaleur tournante ou thermostat 7, pendant 15 mn, la pâte doit rester claire). Après cuisson et refroidissement, faites fondre le chocolat et couvrez la partie lisse à l’aide d’un couteau. Laissez légèrement épaissir le chocolat puis ondez la surface en vous servant d’un peigne pâtissier, d’un couteau à dents ou d’une fourchette. Laissez sécher une nuit.

  21. Ah oui j’oubliais le plus important : à consommer de préférence en buvant un vin blanc moelleux : gewurztraminer, muscat, sauternes, côteau du layon, … :wub:

  22. En fait, les florentins, qui n’avaient pas retenu mon attention de prime abord, sont vraiment attrayants quand tu nous dis qu’il faut les manger en buvant un Côteau du Layon ou un Gewurtz …
    J’adore les deux ! Hic ! :w00t:

  23. avec votre permission oui mais je suis quelqu’un de simple et je ne suis pas aussi érudite que vous tous!!!

  24. Ce week-end, Joëlle et moi étions à nouveau en Alsace pour un nouveau petit week-end « gâteaux alsaciens ». Parmi les familiers de ce blog, il y avait aussi Luc et Brind’paille.
    Nous avons fait … 61 kg de gâteaux (plus de 70 sortes) !!!!!!!!!!!!!!!!!!! :wub:

  25. J’avais promis de mettre de temps en temps une nouvelle petite recette. Voici l’une de mes préférées : les amaretti.

    Mélangez 300 g de sucre glace et 360 g de poudre d’amande. Ajoutez 4 blancs d’oeufs sans les avoir battus et 5-6 gouttes d’extrait d’amande amère. Puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais toujours collante. Formez de petites boules de pâte. Roulez-les dans du sucre glace et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Cuisson : 20 mn à 150°C (th.5). A la sortie du four, les amaretti sont encore très mous, attendez qu’ils soient totalement refroidis pour les retirer de la plaque.

  26. Bernard, dans les 70 sortes de biscuits, je pense qu’il y a des doublons. Sur le plateau final préparé par les gens du centre, j’en compte 55 différents. Je t’envoie la photo. :smile:

  27. hum!!!!!! la semaine prochaine je ferais cette recette pour ma petite famille
    joyeuses fetes de fin d’année a tous

  28. Hé là, vous êtes tous en train de parler de recettes de grand-mère.
    Mais est-ce qu’il me serait venu à l’idée de faire cuire ma grand-mère ? :devil:

  29. Bernard, est-ce que tu as les recettes des macarons au pignons et des meringues à l’anis ?
    Et peux-tu me dire quelle est la consistance des kipferls à la vanille ?
    A voir comme ça sur la photo, cela ressemble un peu aux cornes de gazelle.
    Tu as aussi la recette ?
    Merci d’avance …

  30. Punaise tu m’as donné une faim d’ogre !!!! Ça a l’air délicieux tout ça ! Chapeau l’artiste ! Plus que quelques jours et je m’y mets !

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